กระเพาะปลาแห้ง หรือที่คนจีนเรียกว่า หื่อเผ่า (魚鰾) คือถุงลมของปลาทะเลขนาดใหญ่ โดยเฉพาะปลาเก๋าหรือปลากะพงซึ่งเป็นส่วนที่ช่วยในการลอยตัวและดำน้ำ เมื่อนำมาผ่านกรรมวิธีตากแห้ง จะได้เป็นกระเพาะปลาแห้งที่มีคุณสมบัติเฉพาะตัว ทั้งเนื้อสัมผัสที่นุ่มหนึบและคุณค่าทางโภชนาการสูง จึงเป็นหนึ่งในวัตถุดิบสำคัญที่ขาดไม่ได้ในอาหารจีน
ประเภทของกระเพาะปลาแห้ง
กระเพาะปลาแห้งมีหลากหลายชนิด ขึ้นอยู่กับชนิดของปลาที่นำมาใช้ โดยหลัก ๆ แบ่งได้ดังนี้
- กระเพาะปลาจากปลาเก๋า (เห่าเผ่า) ถือเป็นชนิดที่ได้รับความนิยมมากที่สุด มีขนาดใหญ่ เนื้อหนา และให้รสสัมผัสที่ดี
- กระเพาะปลาจากปลากะพง (กะพงเผ่า) มีขนาดเล็กกว่าปลาเก๋า เนื้อบางกว่า แต่ก็ยังให้ความหนึบที่น่าพอใจ
- กระเพาะปลาจากปลาอินทรี (โตวเผ่า) หาได้ยากและมีราคาสูง เนื้อจะมีความนุ่มและละลายในปากได้ดีกว่าชนิดอื่น ๆ
คุณค่าทางโภชนาการ
กระเพาะปลาแห้งอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่หลากหลาย โดยเฉพาะโปรตีนและคอลลาเจนซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกาย เช่น
- คอลลาเจน ช่วยบำรุงผิวพรรณให้มีความยืดหยุ่นและลดเลือนริ้วรอย
- โปรตีน ช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อและซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ
- ธาตุเหล็ก มีส่วนช่วยในการสร้างเม็ดเลือดแดงและป้องกันโรคโลหิตจาง
- สารอาหารอื่น ๆ วิตามินและแร่ธาตุต่าง ๆ ที่จำเป็นต่อร่างกาย
การเตรียมและการนำไปประกอบอาหาร
ก่อนนำกระเพาะปลาแห้งมาปรุงอาหาร จำเป็นต้องผ่านกรรมวิธีทำความสะอาดและแช่น้ำให้นิ่มก่อน ซึ่งเป็นขั้นตอนที่สำคัญมากเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ดีและไม่มีกลิ่นคาว
- ทำความสะอาด ล้างกระเพาะปลาแห้งด้วยน้ำสะอาดหลาย ๆ ครั้งเพื่อขจัดสิ่งสกปรก
- แช่น้ำ นำกระเพาะปลาแห้งไปแช่ในน้ำอุณหภูมิห้องประมาณ 1-2 ชั่วโมง
- ต้ม นำกระเพาะปลาที่แช่น้ำแล้วไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 20-30 นาที แล้วจึงนำไปประกอบอาหาร
เมนูยอดนิยมที่ใช้กระเพาะปลาแห้ง ได้แก่ กระเพาะปลาน้ำแดง ซึ่งเป็นเมนูที่คนไทยคุ้นเคยกันดี นอกจากนี้ยังสามารถนำไปทำซุปหรือตุ๋นกับเครื่องยาจีนต่าง ๆ เพื่อเพิ่มคุณค่าทางอาหารและรสชาติให้ดียิ่งขึ้นอีกด้วย
สำหรับท่านใดที่กำลังมองหา หรือ ต้องการปรึกษา เกี่ยวกับ สุราจีน รังนกไทย สมุนไพรจีน ถั่งเช่าทิเบต ยาเวชพงศ์โอสถ โสมเกาหลี กระเพาะปลาแท้ ผู้เขียนขอแนะนำ ร้านยาจีน เยาวราช เป่ยจิน ไบโอ-เฮิร์บ ผู้จัดจำหน่ายรังนกไทยแท้ เกรดพรีเมียม คุณภาพสูง รวมถึงสมุนไพรจีน ยาจีน ร้านขายยาจีนที่กำลังได้รับความนิยมอย่างมากในย่านเยาวราช
สนใจต้องการได้รับคำแนะนำเพิ่มเติม ติดต่อได้ที่
เป่ยจิน ไบโอ-เฮิร์บ
117 ถนนเยาวราช แขวงสัมพันธวงศ์ เขตสัมพันธวงศ์ กทม 10100
Tel 065-719-7117, 089-922-9284
ID line @8888beijing , @chinatownbkk
ปักมุด
เป่ยจิน ไบโอ-เฮิร์บ
Beijing Bio-Herb
北京中药 行
089-922-9284, 063-816-9196
https//maps.app.goo.gl/eAjTHgZqrTGvX3yDA
รูปภาพ Google